Vad är fytokemikalier?
Fyto betyder växt. Växterna kan inte fly från sol, insekter eller svamp, så de har utvecklat ett kemiskt försvar. Det är de ämnena vi äter. Polyfenoler finns i bär, äpplen, te, kaffe, kakao och olivolja. Karotenoider ger färgen i morötter, tomater och paprika. Svavelföreningar finns i kål, broccoli, lök och vitlök.
Vad gör de i kroppen?
Länge trodde man att de främst verkade som antioxidanter. I dag tror allt fler forskare att de i de små doser vi får från maten fungerar som en mild påfrestning, som får cellerna att stärka sitt eget försvar.1 En stor del når dessutom tjocktarmen bundna till fibern, där tarmens bakterier frigör dem.2
Ät regnbågen
Olika färger betyder olika ämnen. Ät gärna många olika växter över veckan och året: grönsaker, frukt, bär, baljväxter, nötter, frön, örter och kryddor. Trettio olika växter i veckan är en bra minnesregel, och minst 500 gram grönsaker, frukt och bär om dagen ett bra mål.3
Fotnoter
Texten bygger på Jonas Alwin, Det som håller (2026), kapitel 3, 11 och 17.
- Son TG, Camandola S, Mattson MP., NeuroMolecular Medicine 2008;10(4):236–246, och Forman HJ m.fl., Free Radical Biology and Medicine 2014;66:24–35. Hypotesen bygger mest på cell- och djurförsök.
- Pérez-Jiménez J, Saura-Calixto F., Food Research International 2015;74:315–323. I genomsnitt 57 procent av polyfenolerna i frukt och grönsaker sitter bundna till fibern.
- Livsmedelsverket: minst 500 gram grönsaker, frukt och bär om dagen. McDonald D m.fl., mSystems 2018;3(3):e00031-18: de som åt fler än 30 olika växter i veckan hade en mer varierad tarmflora. Siffran är en minnesregel, inte ett bevisat mål.
